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麻辣鸭脖的制作方法及配料
很多号2024-10-20 15:46:53【百科】3人已围观
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主料:冰鲜鸭颈子5000克。麻辣
配料:葱节120克、鸭脖硝盐1克、作方youtube通用账号密码红曲米50克、法及料酒100克、配料桂皮8克、麻辣小茴香10克、鸭脖草果10克、作方花椒10克、法及排草5克、配料香叶3克、麻辣youtube通用账号密码丁香5克。鸭脖
方法:
1、作方鸭颈子解冻,法及冲洗干净后,配料加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用;
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁;
3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
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